Director of Global Development at Basque Culinary Center
Los amigos de BerriUp (gracias!) me han concedido 400 palabras, un pitch: la creación en San Sebastián de un ecosistema de innovación gastronómica de referencia global. Comencemos.
A) El Desafío: El cambio climático es el gran reto actual del planeta. Nuestra huella de carbono la producen principalmente tres factores: Generación de energía (57% del total de emisiones); transporte y movilidad (16,2%) y alimentación (18,4%). Entre los tres suman el 91% de las emisiones actuales que producimos (Our World In Data 2020). La batalla del cambio climático se decidirá en estos tres frentes.
No es casual que la primera gran ola de tecnologías disruptivas, más allá de las tecnologías avanzadas de la información, comenzara hace más de una década en el ámbito de las renovables y redes inteligentes. La segunda ola llegó a la movilidad unos años después con vehículos híbridos, eléctricos, hidrógeno … Ahora estamos en los albores de una tercera gran ola, en cuya cresta viajará la innovación alimentaria. Y lo hará, en gran medida, de la mano del talento emprendedor.
B) La Oportunidad: Un pequeño tsunami de innovación. La inversión en startups Foodtech en Europa (excluyendo plataformas delivery), ha pasado de un total invertido de €400 millones en el 2014 a más de €2.400 millones, en el 2020. Y la marea de cambios e innovación sigue subiendo.
La gastronomía, al contrario de la energía y la movilidad, es además de una necesidad una experiencia sensorial humana. Es una combinación de ciencia con percepción y sentimientos individuales y sociales. Abarca desde una visión y prácticas tradicionales a un mundo completamente nuevo de proteínas, texturas, tecnologías y prácticas.
Las soluciones, Foodtech permitirán avanzar hacia una producción sostenible de forma análoga al desarrollo en las dos olas previas. Pero en el ámbito alimentario además, el potencial de cambio y la diversidad de las propuestas es más complejo y variado y requerirá de soluciones a su medida.
C) Propuesta de Valor: Crear un ecosistema en “modo Levi Strauss”. La obsesión no debe ser el encontrar “oro” rápidamente, sino proporcionar herramientas para quienes busquen generar las nuevas propuestas de alimentación del siglo XXI.
Son varios los ecosistemas emergentes, posicionándose desde sus capacidades previas: Holanda e Israel desde su base Agritech, Singapur desde su expertise en Biotech o el Bay Area con su habilidad de escalar casi cualquier tecnología. Aún existen oportunidades para otras geografías, con propuestas complementarias.
Harán falta nuevos espacios de incubación ajustados a las necesidades Foodtech. Los inversores y VC necesitarán de nuevos compañeros de viaje con conocimiento sectorial. Muchos emprendedores requerirán de un seguimiento y validación de sus propuestas muy diferente al de otros ámbitos puramente digitales.
Spoiler alert: Vamos a ayudar a crear nuevas herramientas, con el talento como base y desde la ciencia gastronómica.
D) Capacidades: Basque Culinary Center aporta talento procedente de todo el mundo. Nuestra huella global abarca 32 países y más de 4.000 personas formadas, talento emprendedor, estudiantes, profesores, empresas, investigadores así como un centro tecnológico propio, BCC Innovation.
La fórmula “Culinary Action” engloba una incubadora venture builder de startups en el espacio LABe, programas de aceleración y, comenzando en Septiembre, el primer “On the Road” Foodtech que se realiza en Europa. Madrid, Biarritz, Copenhague, Tel Aviv, Donostia …
En octubre lanzamos la primera comunidad digital gastronómica del mundo. A disposición de nuestro alumni y de todos aquellos que compartan pasión por el presente y futuro de la gastronomía.
En este contexto también nacerá GOe (Gastronomy Open Ecosystem), un centro donde colaborarán estudiantes, emprendedores, profesores, empresas, investigadores… en el desarrollo, innovación, prototipado y escalado de nuevos productos, servicios y empresas.
E) Join us: Hay un desafío global y una oportunidad de ayudar a darle respuesta. Tenemos una propuesta de valor reconocible y capacidades diferenciadas … La ola de innovación alimentaria plantea características y necesidades únicas. Vamos a crear por lo tanto juntos, un ecosistema único para ella.
SOBRE ASIER:
Asier tiene licenciatura doble en Economics and International Relations Magna Cum Laude at Boston University. Realizó un master in Economics and PhD candidate Oxford University y un MBA M.I.T. Sloan School.
En cuanto a su experiencia laboral: L.E.K. Consulting (London, Chicago and Milan 1999-2001), Telefónica Corporate Strategy (Madrid 2001-2003), UN ECOSOC (New York 2004), Deputy CEO Guascor (Bilbao 2005-2011). Director Strategy Dresser-Rand (Houston 2011-2015). Strategic Projects Bizkaia Provincial Council Director (2015-2020).
Actualmente es director of Global Development Basque Culinary Center desde Noviembre 2020.